स्वस्थ रहने के रहस्य
स्वस्थ रहने के रहस्य
बस कुछ मूलभूत सिद्धांतों का पालन करके, आप बीमारियों से बच सकते हैं, बीमारियों को दूर रख सकते हैं और यहां तक कि अपने जीवनकाल को भी बढ़ा सकते हैं। आइए हम इन पर एक संक्षिप्त नज़र डालें।
एक. विचार और संकल्पः सबसे पहली और महत्वपूर्ण बात है हमारा ऐसा विश्वास कि हम स्वस्थ रह सकते हैं। यह एक सिद्ध तथ्य है कि हम वही बन जाते हैं जो हम सोचते हैं। उपनिषद के अनुसार, “मनुष्य जो भी चाहता है वह उसके विचार और दृढ़ संकल्प से पूरा होता है। मनुष्य पहले विचार करता है, फिर निर्धारित करता है, संकल्प लेता है, तदनुसार अपना आचरण करता है, और वह जो चाहता है उससे सम्मानित हो जाता है “।
एक अमेरिकी विद्वान मार्डन ने लिखा है “मनुष्य अपने विचारों को नवीनीकृत करके अपने शरीर को नवीनीकृत कर सकता है“। “अपने विचारों को नियंत्रित करके आप अपने भाग्य को नियंत्रित करते हैं“ ….. “गरीबी अपने आप में इतनी बुरी नहीं है जितना गरीबी के बारे में सोचना“ …….विचार वह सामान है, जिससे चीजें बनती हैं“।
एक अन्य विद्वान बैनेट ने अपने जीवन के पहले पचास वर्ष बहुत लापरवाही से सभी स्वास्थ्य मापदंडों की अनदेखी करते हुए बिताए। 50 साल की इस उम्र में उनकी फोटो भी उनकी किताब में दी गई है जो झुर्रियों और ढीली त्वचा से भरी है। इस उम्र में उन्होंने सोचा और युवा बनने का फैसला किया। उन्होंने अपनी जीवन शैली, अपनी भोजन की आदतों को बदल दिया, चलना, हल्के व्यायाम, योग आदि शुरू कर दिए और 20 वर्षों तक इस तरह जारी रखा। 70 साल की उम्र में उनकी एक और तस्वीर उसी किताब में दी गई है जिसमें वह लगभग 40-45 के आसपास दिखाई देते हैं। उन्होंने एक पुस्तक “वृद्धावस्था, इसके कारण और रोकथाम“ लिखी। इस पुस्तक में उन्होंने एक सवाल उठाया है- जब शरीर की पुरानी जीवन कोशिकाएं आमतौर पर टूट जाती हैं और नष्ट हो जाती हैं, उनके स्थान पर नई कोशिकाएं उत्पन्न हो जाती हैं, तो व्यक्ति बूढ़ा क्यों हो जाता है? इसका जवाब भी उन्होंने खुद दिया है और लिखा है- “अपनी सोच और विचारों से“। जैसे-जैसे वह बुढ़ापे और उसके परिणामों के बारे में सोचना शुरू करता है, वह बूढ़ा होने लगता है। हम भी अपने जीवन में यह सब अनुभव करते हैं। जिस क्षण हम यह सोचना शुरू करते हैं कि बुढ़ापे के लिए बचत कैसे करें, ’सेवानिवृत्ति की आयु आ रही है, बुढ़ापे को सुरक्षित करने के लिए अपनी बचत का निवेश कहां करें’ आदि हम बूढ़े होने लगते हैं। जो लोग इन बातों पर नहीं सोचते, वे नरेंद्र मोदी की तरह युवा बने रहते हैं।
एक अन्य विद्वान मिल्टन ने लिखा है “मन अपनी जगह है, और अपने आप में नरक का स्वर्ग, स्वर्ग का नरक बना सकता है“ इमर्सन के शब्दों में “जनता के दिमाग पर किसी भी लेखन का प्रभाव गणितीय रूप से इसकी गहराई और विचार से मापने योग्य है।
इसलिए स्वस्थ रहने के लिए यह सोचना जरूरी है कि मैं स्वस्थ हूं, मैं स्वस्थ रहूंगा, अपनी जीवन शैली के साथ प्रकृति के सिद्धांतों का पालन करने के सहारे मैं कभी भी किसी बीमारी को अपने ऊपर हावी नहीं होने दूंगा। किसी बीमारी के मामले में भी ऐसी ही सोच ’ चूंकि मैंने प्रकृति के सिद्धांतों का पालन नहीं किया, इसलिए यह बीमारी मुझ पर आ गई है, अब मैं खुद को प्रकृति के चरणों में समर्पित कर दूंगा, प्रकृति की शरण लूंगा और इस बीमारी को बाहर निकाल कर दूर फेंक दूंगाए आपको स्वास्थ्य लाभ कराने में बहुत मदद करेगी ।
दो. प्रसन्नता : हमारी भलाई की एक और बहुत ही बुनियादी टिप खुश रहना है। आम तौर पर, यह माना जाता है कि खुशी का भौतिक संसाधनों के साथ कुछ सीधा संबंध है लेकिन यह सच नहीं है। हमारे जीवन में हमें जो चीजें मिलती हैं, उनमें से अधिकांश हमारे पिछले जीवन के संचित कार्यों का परिणाम होती हैं जिन्हें हम नहीं जानते हैं।
सर्वशक्तिमान परमेश्वर हमारे सभी कार्यों का सही संज्ञान लेते हैं और उसी के अनुसार हमें पुरस्कार देते हैं या दंडित करते हैं। हमारे कुछ कार्यों के परिणामों के निर्णय तेजी से लिए जाते हैं और हमारे वर्तमान जीवन में ही हमें दे दिये जाते हैं, जबकि अन्य हमारी मृत्यु के बाद तय किए जाने के लिए संग्रहीत और संचित होते रहते हैं और तदनुसार कुछ सबसे अमीर परिवारों में तो कुछ सबसे गरीब परिवारों में जन्म लेते हैं जबकि कुछ को गाय, कुत्ता, बंदर, बिल्ली, चूहा या कुछ भी बनने के लिए अन्य प्रजातियों में बदल दिया जाता है। उस प्रजाति में भी, कुछ को पालतू जानवर बनने और बहुत उच्च श्रेणी के परिवारों में रहने का अवसर मिलता है, कुछ को मंदिर में आश्रय मिलता है, जबकि अन्य सड़कों पर भटकते हैं।
तीन. सक्रियता : व्यक्ति को अपने जीवन के सभी चरणों में हमेशा सक्रिय रहना चाहिए। हमेशा कुछ न कुछ करने के लिए उत्साही और उत्सुक रहना, निष्क्रिय रहना ना पसंद करना अच्छे स्वास्थ्य की निशानी है।
चार. सुबह जल्दी उठें – कम से कम सूर्योदय से पहले। यह स्वस्थ रहने की एक और कुंजी है। सुबह जल्दी उठने के कई फायदे हैंः
अ. सुबह की हवा में ओजोन होता है जो सूर्य की किरणों के साथ कम हो जाता है। सुबह की हवा के अलावा यह पहाड़ों और समुद्र के किनारे भी पाया जाता है। ओजोन स्वास्थ्य के लए इतनी अच्छी है कि कई बीमारियों में मरीजों को कुछ समय के लिए किसी भी हिल स्टेशन पर जाने की सलाह दी जाती है।
आ. हमारे भोजन के सेवन से, पूरा पोषक हिस्सा रक्त में परिवर्तित हो जाता है जबकि अनुपयोगी हिस्सा मल के रूप में बृहदान्त्र में एकत्र हो जाता है। यह रात में विघटित नहीं होता है लेकिन सूर्य की किरणों की गर्मी के साथ, यह विघटित होने लगता है, और एक प्रकार की भाप/वाष्प का निर्माण शुरू हो जाता है। शरीर के जिस भी अंग पर यह संघनित हो जाती है, उस अंग के रोग हो जाते हैं। इसलिए सूर्योदय से पहले नित्य कर्म से निवृत होना महत्वपूर्ण है।
इ. जब भी हम अंधेरे से पूर्ण प्रकाश या इसके विपरीत जाते हैं, तो हमारी आंखों को एक प्रकार का धक्का महसूस होता है जो आंखों की रोशनी के लिए हानिकारक होता है। जब हम सूरज की रोशनी से पहले उठते हैं तो हमारी आंखें इस धक्के से अच्छी तरह से सुरक्षित रहती हैं, सूर्योदय के बाद जागने से इस धक्के से हमारी आंखों की रोशनी कमजोर हो जाती है।
पाँच. प्राणायाम, योग, व्यायाम, जॉगिंग, वॉक आदि करें- तंदुरुस्त और ठीक रहने और बीमारियों को दूर रखने के लिए यह बहुत जरूरी है। आधुनिक यंत्रीकृत जीवन में इसका महत्व कई गुना बढ़ गया है। आमतौर पर हमारे फेफड़ो में लगभग 230 क्यूबिक इंच हवा रहती है। सामान्य श्वास के दौरान लगभग 30 घन इंच हवा बाहर जाती है और उसे ताजी हवा से बदल दिया जाता है, लेकिन 200 घन इंच हवा बिना बदले अंदर रहती है। इन सभी यौगिक क्रियाओं के दौरान लगभग 130 घन इंच वायु प्रतिस्थापित हो जाती है। प्राणायाम के लंबे अभ्यास के साथ लगभग 200 घन इंच हवा बदल जाती है और हमारे शरीर को अधिक ऑक्सीजन मिलती है जो बीमारियों और उम्र बढ़ने को रोकने की कुंजी है।
इन सभी क्रियाकलापों को खुली तथा ताजी वायु में किया जाना चाहिए। व्यायाम ऊर्जा स्तर से अधिक नहीं किया जाना चाहिए। योग की कोई भी मुद्रा जबरन और अचानक झटके के साथ नहीं की जानी चाहिए। कोई बात नहीं अगर आप एक पूर्ण मुद्रा प्राप्त करने में असमर्थ हैं, तो बिना किसी झटके के केवल एक मामूली खिंचाव के साथ जितना हो सके उतना ही करें। कुछ दिनों के अभ्यास से आप बेहतर हासिल कर पाएंगे। यदि आप शीर्षासन करना चाहते हैं तो इसे अपने सिर और गर्दन पर शरीर का भार लेकर न करें बल्कि अपने शरीर को हैंडस्टैंड से ही उल्टा करें। आप दीवार का सहारा भी ले सकते हैं। इस स्थिति में आपका सिर जमीनी स्तर से 2 फीट ऊपर रहेगा, शरीर का वजन आपके सिर और गर्दन के बजाय हाथों पर होगा और आपको शीर्षासन के सभी लाभ भी मिलेंगे।
छः. स्वस्थ जलवायु बनाए रखेंः स्वस्थ जलवायु में रहना और शुद्ध हवा में सांस लेना उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि आपका भोजन। इसके लिए आपको किसी हिल स्टेशन या समुद्र के किनारे जाने की जरूरत नहीं है। आप सरल नियमों का पालन करके इसे अपने शहर/गांव में ही बनाए रख सकते हैं।
अ. बंद कमरे में न सोएं, कम से कम एक दरवाजा खुला रखें। सोते समय अपना चेहरा न ढकें। सुबह एक बार कम से कम एक घंटे के लिए घर के सभी दरवाजे और खिड़कियां पूरी तरह से खोल दें।
आ. विशेष रूप से शौचालयों, रसोई आदि में उच्च स्तर की सफाई और स्वच्छता बनाए रखें। घर में सब्जी, फल या किसी भी खाद्य पदार्थ को गलने या सड़ने न दें, घर से सभी खाद्य अपशिष्ट, छिलके आदि को तुरंत हटा दें। इन्हें हटाने का सबसे अच्छा तरीका यह होगा कि इन्हें गायों के खाने के बक्से में डाल दिया जाए।
इ. पौधे शुद्ध हवा का सबसे अच्छा स्रोत हैं क्योंकि वे कार्बन डाइऑक्साइड का उपभोग (खाते हैं) और ऑक्सीजन छोड़ते हैं। अतः प्रत्येक घर में अधिक से अधिक वृक्षारोपण किया जाना चाहिए। अगर आप किसी फ्लैट में रह रहे हैं, तो भी आपको अपनी बालकनी में कुछ पौधे उगाने चाहिए। कुछ इनडोर पौधे रात में भी ऑक्सीजन छोड़ते हैं और उन्हें बेडरूम में भी रखा जा सकता है। इनमें से कुछ हैं – स्नेक प्लांट, अरेका पाम, एलोवेरा, मनी प्लांट, पीस लिली, रबर प्लांट, वीपिंग फिग, गुलदाउदी, फिलोडेंड्रोन आदि।
ई. बहुत ही प्राकृतिक तरीकों से, धूप, तूफान, तेज हवाएं, बिजली का चमकना, बदलों की गड़गड़ाहट, फूलों की सुगंध – ये सभी हवा को शुद्ध करते हैं, इसलिए इन्हें घर के अंदर आने देना चाहिए बजाय इसके कि दरवाजा बंद रखें और हर समय पर्दे खींचते रहें।
उ. हवन (यज्ञ), हवा को शुद्ध करने का एक बहुत अच्छा साधन है। आधुनिक दौड़ में प्रतिदिन हवन करना संभव न भी हो तो भी कम से कम हर सुबह और शाम एक दीपक जलाएं और भीमसेनी कपूर को अच्छी गुणवत्ता वाले बखूर बर्नर में जलाएं।
सात. पर्याप्त पानी पिएं : पानी भोजन के पाचन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, रक्त को पतला बनाए रखता है और शरीर से अपशिष्ट, विषाक्त पदार्थों आदि को खत्म करता है। इन सभी कार्यों को करने में हमारे सिस्टम की मदद करने के लिए हमें हर दिन 2 से 3 लीटर पानी पीने की जरूरत है। अशुद्ध, गंदा, दूषित पानी कई बीमारियों का कारण बन सकता है। इसलिए शुद्ध पानी ही पियें।
बर्फ का ठंडा या फ्रिज वाला पानी न पिएं। गर्म या कम से कम कमरे के तापमान का पानी ही पियें। अत्यधिक गर्मी में, यदि शीतलन की आवश्यकता होती है, तो इसे मिट्टी के बर्तन में ही ठंडा करें। रोगग्रस्त अवस्था में गर्म पानी पिएं। भोजन के साथ पानी न पिएं। खाना खाने के 1 से 2 घंटे बाद पर्याप्त पानी पिएं। कुछ परिस्थितियों में, भले ही भोजन के साथ पानी लेना अपरिहार्य हो तो भी 50-100 मिलीलीटर से अधिक न लें। सुबह उठने पर और सोने से पहले कम से कम एक गिलास पानी जरूर पीना चाहिए।
आठ. सही भोजन लेंः 95 प्रतिशत से अधिक त्वरित रोग गलत भोजन के सेवन/आदतों का परिणाम हैं और 99 प्रतिशत से अधिक पुरानी बीमारियां गलत भोजन की आदतों और/या बहुत अधिक लंबे समय तक एलोपैथिक दवाओं के सेवन दोनों का परिणाम हैं। इसलिए सही समय पर सही भोजन करें और स्वस्थ रहें।
अ. भूख और भोजन आतुरता के बीच सही अंतर करें। बुद्धिमान लोग जीने के लिए खाते हैं जबकि अन्य खाने के लिए जीते हैं। खाई गई कोई भी चीज तब तक ऊर्जा में परिवर्तित नहीं होगी जब तक हमारे पाचन तंत्र द्वारा उसे पचाया और अवशोषित नहीं कर लिया जाता है। इसलिए हमें हमेशा ऐसा खाना खाना चाहिए जो पोषण से भरपूर हो और साथ ही पचने में आसान हो। इसके अलावा, इसे इस तरह से खाया जाना चाहिए कि यह आसानी से पच जाए और अवशोषित हो जाए।
आ. संयमित रहें और केवल सादा भोजन ही लें। अपने पेट को कभी भी पूरी तरह से न भरें, इसके कुछ हिस्से को खाली छोड़ दें ताकि एंजाइम और एसिड भोजन के साथ ठीक से मिल सकें। जिस तरह मिक्सी में पेस्ट बनाने के लिए उसे कभी भी पूरी तरह से नहीं भरा जाता है, उसी तरह पेट को भी खाने को पेस्ट में बदलने के लिए कुछ खाली जगह की जरूरत होती है।
इ. कुछ खाद्य पदार्थों से बचने की जरूरत है जैसे :
तंबाकू, धूम्रपान आदि जो हृदय और मस्तिष्क के लिए बहुत हानिकारक है। इसमें पाए जाने वाले कुछ जहरों की सिर्फ एक से दो बूंदें एक स्वस्थ कुत्ते को मारने के लिए पर्याप्त हैं।
इसी तरह शराब लिवर, किडनी, और हार्ट आदि के लिए बहुत हानिकारक होती है और इससे बचना चाहिए।
इसके बाद चाय और कॉफी है। इसमें पाए जाने वाले कुल रसायनों में से थायमिन, टैनिन , थियामिनेस और कैफीन सबसे महत्वपूर्ण हैं। जबकि थायमिन विटामिन बी 1 है जो ’एंटी-स्ट्रेस’ है, और स्वाभाविक रूप से इसमें पाया जाता है, लेकिन थियामिनेस एक एंजाइम थायमिन को नष्ट कर देता है। इस प्रकार इसका कोई फायदा नहीं रह जाता है। काली और हरी चाय दोनों में टैनिन और कैफीन होता है। काली चाय में बहुत अधिक है और हरी चाय में तुलनात्मक रूप से कम। दोनों चाय आयरन, विटामिन डी और बी-कॉम्प्लेक्स के अवशोषण को रोकती हैं। उबालने के बजाय अगर चाय की पत्तियों को छलनी में डाल दिया जाये और उबलते पानी को इसके ऊपर से डाला जाये और कप में एकत्र किया जाये, तो आपकी चाय में टैनिन की मात्रा कम हो सकती है, लेकिन फिर भी खनिजों और विटामिनों के अवशोषण को कम करने के लिए पर्याप्त मात्रा होगी। हर्बल चाय में कोई टैनिन और कैफीन नहीं है और कई लाभ भी हैं। आपको अपने आस-पास कई हर्बल चाय मिल सकती हैं जैसे अदरक, तुलसी, दालचीनी अमरूद के पत्ते, आम के पत्ते आदि जिनका बहुत अच्छी तरह से उपयोग किया जा सकता है इसमें आप कुछ लौंग, काली मिर्च और इलाइची भी डाल सकते हैं स्वाद और लाभ दोनों को बढ़ाने के लिए। आप हमारी हर्बल चाय का भी उपयोग कर सकते हैं; जिसका फार्मूला हृदय रोगों के उपचार में दिया गया है या हमसे खरीद भी सकते हैं जिसमें केवल जैबिक तत्व ही शामिल हैं। यह चाय हृदय, गठिया और कैंसर के रोगों के लिए उपचार और निवारक दोनों के रूप में भी कार्य करती है।
मैदा – रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाती है, कोलेस्ट्रॉल संतुलन को ऑफ सेट करती है, चयापचय धीमा कर देती है, पाचन को प्रभावित करती है क्योंकि इसमें फाइबर बिल्कुल नहीं होते हैं, और अत्यधिक अम्लीय होने से हड्डियां कमजोर हो जाती हैं, इसलिए इससे बचने की आवश्यकता है।
रिफाइंड शुगर – यह वजन बढ़ाने, अवसाद, हृदय रोग, कैंसर, दांतों की सड़न और कैविटी के लिए जिम्मेदार है और मधुमेह के खतरे को बढ़ाती है। इसलिए इससे भी बचने की जरूरत है। इसके विकल्प (ए ग्रेड) कच्चा शहद, स्टीविया के पत्ते, खजूर, रेजिन और (बी ग्रेड) गुड़, देशी खांड, बूरा हैं।
नमक – आम तौर पर, हम नमक की आवश्यक मात्रा से दोगुने से भी अधिक नमक का सेवन करते हैं जिससे उच्च रक्तचाप, हृदय रोग और स्ट्रोक का खतरा बढ़ जाता है। सबसे अच्छा विकल्प सेंधा नमक है। यह एक मिथक है कि सेंधा नमक में आयोडीन की कमी होती है। वास्तव में, इसमें आयोडीन का आवश्यक स्तर भी होता है जो सामान्य रूप से हमारे शरीर के लिए पर्याप्त होता है। यदि किसी को आयोडीन की कमी हो, तो इन दोनों को 50ः50 अनुपात में मिलाने से उद्देश्य पूर्ण हो जायेगा। इसी तरह, यदि किसी को सोडियम की कमी है, तो उसे सामान्य नमक की आवश्यकता हो सकती है। सोडियम के अलावा, सेंधा नमक में कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम और सल्फेट होता है जबकि सामान्य नमक शुद्ध सोडियम क्लोराइड होता है।
काला नमक एक और अच्छा विकल्प है; इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। आयरन, कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे महत्वपूर्ण खनिजों के अलावा, इसमें सोडियम सल्फेट, सोडियम बाइसल्फेट, सोडियम बाइसल्फाइट, सोडियम सल्फाइड, आयरन सल्फाइड और हाइड्रोजन सल्फाइड भी होते हैं। यह यकृत में पित्त उत्पादन को उत्तेजित करता है, और गैस बनने, पेट की जलन आदि को नियंत्रित करने में मदद करता है। हालांकि, इसके विशिष्ट स्वाद और तीखी गंध के कारण, इसका उपयोग दैनिक खाना पकाने के लिए नहीं किया जा सकता है, लेकिन अन्य कच्चे भोजन में यह एक बहुत ही अनूठा स्वाद जोड़ता है।
पॉलिश दालें और चावलः पॉलिशिंग प्रक्रिया एक मिलिंग प्रक्रिया के माध्यम से बाहरी भूसी को हटा देती है। इससे कुछ पोषक तत्वों और फाइबर सामग्री का नुकसान होता है। यह ग्लाइसेमिक इंडेक्स को भी बढ़ाता है, जो रक्त शर्करा के स्तर के लिए हानिकारक है। पूरे अनाज में सभी पोषक तत्व मिलिंग से नकारात्मक रूप से प्रभावित होते हैं, और अनाज जितना अधिक पॉलिश किया जाता है, उतना ही अधिक नुकसान होता है। पॉलिश किए गए चावल अपने अधिकांश लौह और जस्ता सामग्री और फाइबर से संबंधित घटकों को खो देते हैं। यह सब प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के पाचन और अवशोषण में बाधा डालता है। यही कारण है कि साबुत अनाज दालें, जैविक दालें और ब्राउन राइस पसंद किए जाते हैं क्योंकि यह रक्तचाप और सीरम कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं। चावल की भूसी में आइसोप्रेनोइड भी होते हैं, जिनमें से टोकोट्रिऑनॉल, कैफिक एसिड, वैनिलिक एसिड और ट्राईसिन ऐसे तत्व हैं, जिनमें शक्तिशाली एंटीकैंसर गुण होते हैं। कई महामारी विज्ञान परीक्षणों से पता चलता है कि प्रति 250 ग्राम पॉलिश चावल के रूप में परिष्कृत स्टार्च टाइप 2 मधुमेह के जोखिम को 11 प्रतिशत बढ़ाते हैं। जब इसे ब्राउन राइस से बदला जाता है, तो यह जोखिम कम हो जाता है।
प्रोसेस्ड/जंक फूड और इसी तरह के अन्य पदार्थ- इन सभी को आम तौर पर कृत्रिम रंगों और तरह-तरह के योजक (एडिटिव्स) के साथ खाद्य पदार्थों को आकर्षक बनाने और लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए उपयोग किया जाता है, जिससे वे अधिक कैलोरी-घने और मोटापे, उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर, हृदय संबंधी समस्याओं, मधुमेह, गुर्दे की क्षति, यकृत की क्षति, कैंसर, दंत गुहाओं आदि का कारण बन जाते हैं। यदि आप किसी भी कारण से खाना बनाने में असमर्थ हैं, तो भी ऐसे भोजन के बजाए सलाद, भुने हुए अनाज, मौसमी फल, नट्स और दूध आदि के स्वस्थ विकल्प चुनें।
उ. समय पर और संतुलित आहार लें। – यदि प्राकृतिक सर्कैडियन लय (शारीरिक, मानसिक और जैविक परिवर्तन जो एक जीव 24 घंटे के चक्र में अनुभव करता है) बाधित होता है, जैसा कि देर से या रात में खाने आदि से होता है, जिसके परिणामस्वरूप ईंधन का उपयोग कम हो जाता है और एडिपोज़ ऊतक में ईंधन का भंडारण होता है जो एक संयोजी ऊतक है, और हमारे अंतःस्रावी तंत्र में एक इंटरैक्टिव अंग भी है। एडिपोज़ ऊतक चयापचय को विनियमित करने के लिए हमारे पूरे शरीर में अन्य अंगों के साथ-साथ हमारे केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के साथ हार्मोन संकेतों के माध्यम से संचार करता है। विकृत एडिपोज़ ऊतक विभिन्न चयापचय संबंधी विकारों की ओर जाता है, जिसमें इंसुलिन प्रतिरोध शामिल है, जिसके परिणामस्वरूप मधुमेह, मोटापा, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग, फैटी लीवर, और अन्य यकृत विकार, हार्मोनल असंतुलन, खराब मानसिक स्वास्थ्य, अवसाद और चिंता आदि अवश्यवमभावी हैं।
प्राकृतिक सर्कैडियन लय का पालन करने के लिए, सूर्योदय से पहले मल त्याग, सही भोजन का समय (नाश्ता – 7 से 7.30 बजे, दोपहर का भोजन 11-12 बजे, रात का भोजन 6 से 6.30 बजे); और रात 10 बजे तक सो जाना आवश्यक है। देर से खाने या यहां तक कि छोटे और त्वरित भोजन का चयन करने के बजाय किसी भी भोजन को छोड़ देने में कोई बुराई नहीं है। यदि कुछ खाना अवश्यक हो तो भी मौसमी फल, फलों का रस, भुना हुआ अनाज, सलाद, दूध, छाछ, लस्सी आदि का सेवन असमय अनाज दालों और प्रोसेस्ड/जंक फूड आदि के सेवन से बहुत बेहतर है।
संतुलित आहार का मतलब एक समृद्ध आहार नहीं है, लेकिन यह आवश्यक पोषक तत्वों से भरा होना चाहिए और आसानी से पचने योग्य भी होना चाहिए। दूध एक प्राकृतिक रूप से संतुलित आहार है। मौसमी हरी सब्जियां और मौसमी फल हमारे आहार का एक अनिवार्य हिस्सा होना चाहिए। आज कल हमारे किसानों ने कुछ सब्जियां साल भर उगाना शुरू कर दिया है, लेकिन ऐसी सब्जियों को मौसमी सब्जी नहीं कहा जा सकता है। केवल उन सब्जियों को जो एक विशेष जलवायु और वातावरण में स्वाभाविक रूप से उगती है मौसमी सब्जियां कहा जा सकता है। गर्मियों में लौकी, टिंडा, परवल, तुरई, चचेड़ा, करेला, गाजर (पीली), उपलब्ध पत्तेदार सब्जियां; और सर्दियों में शलजम, मूली, पत्ता गोभी, लाल गाजर, चुकंदर, मेथी, बथुआ, सरसों, पालक आदि उपलब्ध सभी पत्तेदार सब्जियां हमारे दैनिक उपयोग की सब्जियां होनी चाहिए। गर्मियों में कद्दू, अरबी, कटहल, बैंगन आदि और सर्दियों में मटर, फूलगोभी, सेम आदि सामयिक उपयोग की सब्जियां हैं। यह ध्यान रखना दिलचस्प हो सकता है कि आलू तो सब्जी है ही नहीं क्योंकि इसके गुण रोटी के लगभग बराबर हैं। हालांकि, कुछ सब्जियों में इसका उपयोग स्वाद के लिए आकर्षक हो सकता है। और ऐसे सभी मामलों में, सब्जी में इसका अनुपात (वजन से) 20 से 25 प्रतिशत से अधिक नहीं होना चाहिए।
तला हुआ भोजन – तला हुआ भोजन उस भोजन को कैलोरी-घना बनाता है। फ्राइड भोजन में एक्रिलामाइड होता है – एक जहरीला पदार्थ जो उच्च तापमान में खाना पकाने जैसे फ्राइंग, रोस्टिंग आदि के दौरान खाद्य पदार्थों में बनता है, यह कई प्रकार के कैंसर के लिए एक उच्च जोखिम पैदा करता है। इसके अलावा, चूंकि तले हुए खाद्य पदार्थों को अत्यधिक उच्च तापमान पर तेल में पकाया जाता है, इसलिए उनमें ट्रांस वसा होने की संभावना होती है। हर बार जब किसी तेल को तलने के लिए पुनः उपयोग किया जाता है, तो इसकी ट्रांस वसा सामग्री बढ़ जाती है। आमतौर पर, अधिक तले हुए खाद्य पदार्थ खाने से मोटापा, कैंसर, टाइप 2 मधुमेह, उच्च रक्तचाप, कम एचडीएल (“अच्छा“) कोलेस्ट्रॉल विकसित होने का अधिक जोखिम होता है, ये सभी हृदय रोग के लिए जोखिम कारक हैं। हालांकि, इन कृत्रिम ट्रांस वसा और प्रकृतिक ट्रांस वसा के बीच अंतर करना महत्वपूर्ण है जो स्वाभाविक रूप से डेयरी उत्पादों जैसे खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। इनमें तले हुए और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले ट्रांस वसा के समान नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव नहीं होते है। यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि वसा का सेवन हानिकारक नहीं है लेकिन केवल इसमें तला हुआ भोजन हानिकारक है। ऐसा इसलिए है क्योंकि तलने पर क्षारीय भोजन भी अम्लीय हो जाता है (क्षारीय और अम्लीय भोजन के बीच का अंतर नीचे वर्णित किया गया है)। वास्तव में, अन्य पोषक तत्वों की तरह, वसा का सेवन भी महत्वपूर्ण है। और हर किसी को निश्चित रूप से इष्टतम मात्रा में वसा का सेवन करना चाहिए। इष्टतम मात्रा का मानक शारीरिक गतिविधि की मात्रा पर निर्भर करेगा। अधिक शारीरिक गतिविधि के लिए अधिक वसा की आवश्यकता होती है। व्यायाम भी शारीरिक गतिविधि का एक हिस्सा है। किस प्रकार का वसा आदर्श है, यह आधुनिक वैज्ञानिकों के बीच बहस का विषय हो सकता है, जिनके निष्कर्ष समय-समय पर भिन्न होते रहते हैं लेकिन आयुर्वेद और हमारे प्राचीन ज्ञान की राय शाश्वत है और निरंतर एक ही रहती है- शुद्ध देशी घी, और गाय का घी तो सर्वोतम है।
एयरफ्राई न करें। एयर-फ्रायर स्वस्थ वसा सामग्री (पॉली-असंतृप्त वसा) को कम करता है और कोलेस्ट्रॉल ऑक्सीकरण उत्पादों को बढ़ाता है, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। उच्च तापमान वाले एयर फ्राइंग से एक्रिलामाइड और पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (पीएएच) हो सकते हैं, जो स्वास्थ्य जोखिम पैदा करते हैं। एयरफ्राइंग एजीई के गठन में योगदान करता है – उन्नत ग्लाइकेशन एंड-प्रोडक्ट्स (एजीई) एक प्रकार का जटिल उत्पाद है जो शर्करा को कम करने के कार्बोनिल्स और अमीनो एसिड के मुक्त अमीनो समूहों के बीच माइलार्ड प्रतिक्रिया द्वारा बनता है। खाद्य पदार्थों के माध्यम से अंतर्ग्रहण किए गए कुछ एजीई मानव शरीर में जमा होते हैं, जिससे सूजन, मधुमेह, हृदय रोग और विभिन्न प्रकार के कैंसर सहित पुरानी बीमारियों की एक श्रृंखला तैयार होती है।
ऊ. अम्ल-क्षारीय अनुपात बनाए रखें : हमारे रक्त में मुख्यतः दो प्रकार के अवयव . क्षारीय एवं अम्लीय होते हैं। ये समान अनुपात में न होकर 80 प्रतिशत क्षारीय और 20 प्रतिशत अम्लीय हैं। इसलिए, हमें ऐसा भोजन करना चाहिए जो इसी अनुपात में हो। यदि यह अनुपात बिगड़ जाता है, तो गंभीर बीमारियां अपनी जड़ें पकड़ लेती हैं। हमारे रक्त में इस अम्लता को पीएच के रूप में जाना जाता है जिसे लिटमस पेपर (अमेज़ॅन पर उपलब्ध) की मदद से आसानी से मापा जा सकता है। हमें यह सुनिश्चित करना चाहिए कि हमारा शरीर अम्लीय न होने पाये। 0-6 का पीएच अम्लीय होता है। 7 का पीएच तटस्थ है। 7 से अधिक पीएच क्षारीय है। एक क्षारीय आहार में आमतौर पर ऐसे खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं जो पौष्टिक और असंसाधित होते हैं।
क्षारीय और अम्लीय खाद्य पदार्थों की एक सांकेतिक सूची नीचे उल्लिखित है ।
क्षारीय भोजन जो हमारे आहार में 80 प्रतिशत होना चाहिए।
कच्चा दूध (अनपेक्षित दूध), छाछ क्षारीय होता है। पाश्चुरीकृत दूध थोड़ा अम्लीय (पीएच 6.7 से 6.9) होता है, दही थोड़ा अधिक अम्लीय होता है (पीएच 4.5 से 5.5) फिर भी इन्हें उच्च कैल्शियम होने के कारण क्षारीय माना जाता है क्योंकि पाचन के लिए कैल्शियम अतिरिक्त एसिड को हटाकर उसके निर्माण को रोकता है। दही में दूध की तुलना में अधिक कैल्शियम होता है।
वे सभी फल जो स्वाद में मीठे होते हैं या पकने पर मीठे हो जाते हैं। खट्टे फल, नींबू, संतरा, मोसमी आदि अम्लीय होते हैं लेकिन पाचन के बाद, वे क्षारीय भस्म में परिवर्तित हो जाते हैं और इसलिए केवल क्षारीय खाद्य पदार्थों में एक अच्छा स्थान पाते हैं। इसके अलावा विटामिन सी से भरपूर रहना सबसे ज्यादा फायदेमंद होता है।
सभी पत्तेदार सब्जियां और बिना स्टार्च वाली सब्जियां, जैसे लौकी, टिंडा, परवल, तुरई, चचेड़ा, करेला, शलजम, मूली, गाजर, चुकंदर, पत्ता्गोभी, फूलगोभी, मटर, ब्रोकोली, लहसुन, प्याज, टमाटर, खीरा आदि क्षारीय होते हैं । लहसुन, प्याज और टमाटर भी क्षारीय होते हैं लेकिन मसालों के रूप में उनका उपयोग उन्हें एक प्रकार से तले जाने के कारण अम्लीय बना देता है।
पके फलों का रस (कृत्रिम रूप से मीठा किये बिना), बीज, जड़ी-बूटियाँ और हर्बल चाय क्षारीय होती हैं। सभी नट थोड़ा अम्लीय हैं लेकिन पानी में भिगोय हुए नट क्षारीय होते हैं।
देशी घी क्षारीय होता है लेकिन इसमें तला हुआ कोई भी भोजन अम्लीय होता है। खाना पकाने के तेल थोड़ा अम्लीय (पीएच 6.7 से 6.9) है। दोनों (घी और तेल) का चभ् इसे गर्म करने पर घटने लगता है और तापमान में वृद्धि के साथ घटना जारी रहता है। तो, घी की क्षारीयता बनाए रखने के लिए, सब्जियों को घी की न्यूनतम मात्रा में पकाना और खाना खाते समय दाल, सब्जी या रोटी में कच्चा घी डाल लेना चाहिए। सब्जियों को भाप में थोड़ा गलाकर उपर से नमक, भुना जीरा, काली मिर्च घी आदि मिला लेना सबसे अच्छा है।
गेहूं का आटा और चावल दोनों थोड़े अम्लीय (पीएच 6 से 6.8) होते हैं लेकिन चना, जौ और बाजरा क्षारीय हैं। चावल और सभी दालें थोड़ी अम्लीय होती हैं। असंसाधित स्टेविया को छोड़कर सब मिठास थोड़ा अम्लीय होती हैं। स्टीविया के सभी मिश्रण और कृत्रिम मिठास अम्लीय होते हैं।
अत्यधिक अम्लीय खाद्य पदार्थ
शराब, मादक पेय, बीयर, सभी वातित पेय।
मांस, अंडे और अन्य सभी मांसाहारी खाद्य पदार्थ ।
मैदा और मैदे का उपयोग करके बनाई गई वस्तुएं, तले हुए खाद्य पदार्थ ।
प्रसंस्कृत भोजन, डिब्बाबंद भोजन, जंक फूड, पैक किए गए स्नैक्स, सभी सुविधाजनक खाद्य पदार्थ, चाय और कॉफी।
पनीर, चीज और इसी तरह के प्रसंस्कृत डेयरी उत्पाद, धुली हुई दालें।
ऋ. भोजन के बारे में कुछ मौलिक मान्यताएं –
मसालों से ना तो पूरी तरह परहेज करें और न ही इनका अत्यधिक उपयोग करें। मध्यम मात्रा में इनका प्रयोग हमारे लिए फायदेमंद और आवश्यक है। गरम मसाला केवल सर्दियों में ही इस्तेमाल किया जाना चाहिए, वह भी कम मात्रा में। लाल मिर्च से बचें, हरी मिर्च इसका सबसे अच्छा विकल्प है।
खाना खाने से पहले हाथ, पैर और चेहरा अच्छी तरह से धोएं।
हमेशा केवल ताजा पका हुआ भोजन ही लें। बासी खाना या फ्रिज का खाना न लें। खाना पकाने के बाद दोबारा गर्म न करें बल्कि पकाने के बाद जितनी जल्दी हो सके गर्म खाना खाएं इससे पहले कि यह अपनी गर्माहट खो दे।
हर दिन एक जैसा खाना न खाएं बल्कि हर दिन अपना मेन्यू बदलते रहें।
वसा से पूरी तरह से परहेज न करें। यह हमारे सामान्य कामकाज के लिए भी आवश्यक द्रव्य है। हेल्दी फैट हमेशा इष्टतम मात्रा में लें।
सोने से कम से कम 2- 3 घंटे पहले अपना रात का खाना खत्म कर लें।
मांसाहारी भोजन की तुलना में शाकाहारी भोजन हमेशा बहुत बेहतर, अधिक पोषक तत्वों से भरपूर और अधिक ऊर्जावान होता है।यह एक मिथक है कि नॉनवेज फूड अधिक ऊर्जावान और स्वास्थ्यकर होता है। अत्यधिक गर्मी में एक बैल या घोड़ा कई लोगों आदि के साथ अनेक किलोमीटर तक गाड़ी खीच सकता है लेकिन कुत्ता, भेड़िया, बाघ या शेर आदि कुछ 100 मीटर भी दौड़ नहीं सकते हैं। प्रकृति ने भी इन दोनों के दांतों की रचना में भिन्नंता करके सभी शाकाहारियों और मांसाहारी जीवों में अंतर किया है। सभी मांसाहारी जीवों के दांत कैनाइन होते है जो बहुत लंबे, और नुकीले, मांस फाड़ने के लिए अनुकूल होते हैं और इन जीवों में दाढ़ की संख्या बहुत कम होती है जबकि सभी शाकाहारी जीवों में कैनाइन दांत नहीं होते हैं और मजबूत और सपाट दाढ़ होती हैं जो पत्तियों आदि को पीसने के लिए बनाए जाते हैं। इस प्रकार प्रकृति भी हमें केवल शाकाहारी रखना चाहती है और यही प्रकृति का आदेश है।